1.根据品种不同，外界生长条件不同，竹笋种植后长出竹笋的时间也是不同的；
2.竹笋的生长过程，即便是同一品种，在栽植的气候，年平均温度、空气湿度有差别时，其生长周期就不同，竹笋在地下阶段生长慢、时间长，有的竹种还跨越两个年份，笋芽顶端分生组织经过细胞分裂增殖，进一步分化形成节、节隔、笋舞、侧芽和居间分生组织，并逐渐膨大，向外伸长，同时笋尖弯曲向上， 竹笋生长从基部开始，先是笋箨生长，继而是居间分生组织逐节分裂生长，推动竹笋向上移动，穿过土层，长出地面；
3.竹笋的营养价值，鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为百分之九十，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输，作为蔬菜，历来受人们的喜爱，其味清香鲜美，被视为菜中珍品，竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美，竹笋可做汤，烧菜等许多美味佳肴，如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，还可把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
