一、陕西西安特产千层油酥饼如何制作
相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。
特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。
经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状；制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后卷成螺旋状；煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。
三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。
二、油酥饼的做法
“西秦第一点”油酥饼 被誉为“西秦第一点”的千层油酥饼， 以它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口等特色受到中外宾客的欢迎。
相传，千层油酥饼的来历与唐僧翻译千余卷佛经有密切关系。唐高宗李治在武则天的影响下，特别信奉佛教，当玄奘法师翻译佛经达千卷时，他曾命宫中厨人专门用清油作成“千层烙饼”赏赐给玄奘， 以表彰他那百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度。
据说玄奘死后举行遗体安葬的那天，长安附近五百里地内赶来送葬的一百多万人中，也都带着寓意千卷佛经的各种食品米祭奠。 京都长安的厨师们，正是怀着对玄奘法师的崇敬情意，对“千层烙饼”又作了精心改进，取名“千层油酥饼”投入饮食市场销售。
由于它完全是用植物油制作的，又有纪念玄奘法师的情意，因而在唐都长安， 曾风靡一时。 千余年来，虽经战乱，历久不衰，一直流传至今。
千层油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1:3。
先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。
和面的水，60%为凉水，40%为温水，先用60%的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20%的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20%凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。 然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油， 以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。
制饼时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。 煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。
鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成。
三、西安油酥饼的做法
主料：面粉500克
辅料：白糖50克、色拉油70克、酵母5克
1、300克面粉、50克白糖、5克酵母倒入盆中。
2、温水和成光滑的面团，醒发30分钟。
3、200克面粉70克色拉油和成面团备用。
4、将醒发好的面揉匀排气分成小剂子，油面做成比水面稍少稍小的剂子。
5、将水面剂子擀成薄饼包油面。
6、将包好的面饼擀成长条状，如图。
7、再从一头卷起，这样再擀再卷。
8、将卷好的饼坯干成饼状，不要擀的太薄。
9、平底锅加热放底油，将饼坯放入，中小火烙至两面金黄即可出锅。
10、成品。
四、西安油酥饼的做法
主料：面粉500克 辅料：白糖50克、色拉油70克、酵母5克 1、300克面粉、50克白糖、5克酵母倒入盆中。
2、温水和成光滑的面团，醒发30分钟。 3、200克面粉70克色拉油和成面团备用。
4、将醒发好的面揉匀排气分成小剂子，油面做成比水面稍少稍小的剂子。 5、将水面剂子擀成薄饼包油面。
6、将包好的面饼擀成长条状，如图。 7、再从一头卷起，这样再擀再卷。
8、将卷好的饼坯干成饼状，不要擀的太薄。 9、平底锅加热放底油，将饼坯放入，中小火烙至两面金黄即可出锅。
10、成品。 。
五、西安油酥饼怎么和面
油酥饼和面的做法 用料：葱、花椒粉、盐 发面团：中筋面粉600、水300g、酵母粉6g、白糖15g 油酥面团：中筋面粉300g、油145g 1、将发面团所用材料混合，揉成一个光滑的面团（放在温暖处发酵至两倍大）。
2、把油酥面团的材料混合，也揉成面团备用。 2、然后把大葱碎、盐、花椒粉混合在一起，装在碗里。
3、取一小块发面团，在上面放油酥面团和葱花椒盐混合物。 4、然后将它们包起来即可（整个过程都要注意手卫生）。
5、把它们包起来之后，用擀面杖擀成长条形，如下图。 6、用擀面杖擀成长条形之后，再把它卷起来，如下图。
7、把面团都卷好之后，拿出一个卷好的面团，竖着摆好。 8、用手按扁，如果沾手，可以抹点干面粉在手上。
9、最后用擀面杖擀成厚度1cm左右的圆饼，即可烙饼。 。
六、西安油酥饼的做法
“西秦第一点”油酥饼
被誉为“西秦第一点”的千层油酥饼， 以它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口等特色受到中外宾客的欢迎。
相传，千层油酥饼的来历与唐僧翻译千余卷佛经有密切关系。唐高宗李治在武则天的影响下，特别信奉佛教，当玄奘法师翻译佛经达千卷时，他曾命宫中厨人专门用清油作成“千层烙饼”赏赐给玄奘， 以表彰他那百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度。据说玄奘死后举行遗体安葬的那天，长安附近五百里地内赶来送葬的一百多万人中，也都带着寓意千卷佛经的各种食品米祭奠。
京都长安的厨师们，正是怀着对玄奘法师的崇敬情意，对“千层烙饼”又作了精心改进，取名“千层油酥饼”投入饮食市场销售。由于它完全是用植物油制作的，又有纪念玄奘法师的情意，因而在唐都长安， 曾风靡一时。千余年来，虽经战乱，历久不衰，一直流传至今。
千层油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1:3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，60%为凉水，40%为温水，先用60%的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20%的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20%凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油， 以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。
制饼时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。
煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成。
七、西安油酥饼夹肉怎么做
主料
中筋面粉（油皮） （200克）
猪油（油皮） （60克）
糖粉（油皮） （20克）
温水（油皮） （85克）
低筋面粉（油酥） （135克）
猪油（油酥） （75克）
辅料
猪肉末（陷料） （200克）
榨菜末（陷料） （50克）
盐（陷料） （3克）
生抽（陷料） （5ml）
料酒（陷料） （2ml）
胡椒粉（陷料） （2克）
葱末（陷料） （2克）
姜末（陷料） （2克）
鸡蛋 （1个）
厨具
电烤箱
分类
饼 面食 咸鲜 烤 一小时 普通难度
先把陷料的所有调料混合好，放入冰箱冷藏。
将油皮的所有材料混合好。并揉成光滑的面团。
将油皮包上保鲜膜放在旁边静置半小时。
油酥的材料混合好，包上保鲜膜，放一旁静置。
静置好的油皮和油酥分成16等分。
将油皮按扁成圆形状。
放入一份油酥，像包小笼包一样收好口。
包好油酥的油皮，收口朝下，并包上保鲜膜。
将收口朝上，把面团擀开，擀得越长起酥效果越好。
擀好后从上而下将面团卷起来。
全部擀好后要立刻放保鲜膜盖好，再压上湿毛巾。静置15分钟。
将静置好的面团竖放，收口朝上。
再次擀开擀成椭圆形。
再次卷起来
将所有面团擀好，再次盖上保鲜膜，压上湿毛巾。静置15分钟。
取一块用手指在中间按一下。
将两头向中间捏。
擀开成圆形，边稍微薄一点。
将肉馅放面皮中间用虎口推着包起来。
包好收口朝下放入烤盘。
也可以将包好的饼胚压扁，做成苏式鲜肉月饼的形状。
在圆饼胚上刷上蛋液，撒几粒芝麻。扁的饼胚可以不刷。放入预热好的烤箱中层，上火200下火180度30分钟。扁酥饼烤十五分钟后要翻一下面，烤十分钟，再翻面烤五分钟。
烤好的酥饼趁热吃特别的酥脆。如果吃不完要密封放冰箱冷藏保存。
酥饼咬一口，酥酥脆脆，层层分明。轻轻一碰就会掉渣。
八、西安烤油馍的做法西安的小吃特别多,听说那个烤油馍是非常独特,
材料：（4个） 面粉（all-purpose）:2杯 instant yeast: 1小匙 水： 3/4杯 baking powder: 1/2小匙 做法： 1、把yeast加入1 3/4杯面粉中，用手（干的，不能沾水）搅拌几下。
依序往面包机中放入水，面粉 yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中发酵40分钟~1小时，至面团2倍大。
2、面团发至两倍大后，再次开动dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，一次一点点，直到面团比较硬就可以不加了。 看到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。
3、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将面团揉几下，盖上保鲜膜或湿布，让面团醒10分钟。然后把面团分成4份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放5分钟，使面筋松驰。
然后把剂子擀成圆饼，在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟，再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟，见饼鼓起，饼面酥脆即成。
