一、什么鱼的鱼子酱最好吃
有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。
那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
而上天和人类对鲟鱼都不仁慈，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外。 现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河（Gironde River）了。
在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟（Beluga）和闪光鲟（Sevruga）两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。 由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。
这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜， 不能做成鱼子酱了。 首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快）， 然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理： 他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级， 最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。
加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。
二、美国鱼子酱
鱼子酱是一种稀有的美食，在我国，了解鱼子酱的人并不多。
近日，记者采访了在我国率先生产鱼子酱的星际（德国）食品加工有限公司总经理李纲先生。 据李纲介绍，鱼子酱是伊朗政府的管制食品，除了供应伊朗皇室、欧洲皇室之外，供应民间的数量相当有限，因此很多人只听说过鱼子酱却无福享用美食。
■鱼子酱的加工 鱼子酱（Caviare）在波斯语中意为鱼卵。严格地说，真正的鱼子酱其实是指鲟鱼的鱼子酱。
鲟鱼是一种很古老的鱼类，主要产地为俄罗斯、伊朗、美国及中国的黑龙江。比较常见的鲟鱼有三种：贝鲁嘉（Beluga）、奥西特拉（Osietra）和塞弗鲁嘉（Sevruga）。
其中，以伊朗产的贝鲁嘉（Bel?uga）最为名贵，一年产量不到一百尾，而且要用超过60岁的贝鲁嘉，才能制作出品质优良的鱼子酱。 鱼子酱之所以名贵，除了一方面在于其产量稀少，另一方面更在于其制作过程的繁杂。
鱼子必须是在鱼死之前取出的，在捕捞到鲟鱼后，不能将鱼杀死，只能使它昏迷；否则，在稍有疼痛的情况下，鲟鱼会分泌出大量肾上腺素，很可能破坏鱼子酱鲜美的原味。 待鱼昏迷后，操作人员要在15分钟内完成13道大小工序，其熟练程度自然不在话下。
品质最好、等级最高的鱼子酱叫马洛索（Malossol）。为了保证马洛索（Malossol）鱼子酱的质量，加盐的工序极为讲究，必须由技术专家操作。
加盐时间不得超过3分钟，加盐量不超过鱼卵重量的4%。 我国鱼子酱主要产于黑龙江佳木斯市，以黑龙江和乌苏里江中的名贵珍稀鱼种施氏鲟、达氏鲟的鱼加工而成。
星际（德国）食品加工有限公司生产的鱼子酱，在国内外市场上享有极高的声誉。 ■鱼子酱的食用方法 鱼子酱一直享有解酒剂、保肝剂、安神剂的名声，被誉为“海中宝石”，颗颗色泽、艳丽、丰润。
它含有多种矿物质、丰富的DHA、鱼类蛋白质和维生素，且胆固醇含量非常低，对人体健康极为有益。长期食用鱼子酱，可以预防老年人大脑智力退化，提高儿童的生长发育。
其内含的多种天然矿物质，更是人体不可缺少的营养成分。 品味鱼子酱，切记“简单、无味”的四字真言：越简单无味的食材与配酒，越能衬托出鱼子酱的终极美味。
在西餐菜肴中，鱼子酱一般是作为冷盘上桌的。要享受这闻名遐迩的人间美味，一定要搭配令人醇醉的香槟酒。
而以红酒作基底、口味偏酸的香槟酒，更是最佳选择。除此之外，口感中性的冰镇伏特加，也可为上选之酒。
手持贝壳或鱼骨汤匙，从冰镇的特殊容器内，将珠圆玉润的鱼子酱取出后轻轻铺在舌上，然后用舌尖将鱼子酱一粒粒环环碾碎。 而几乎就在鱼子破裂的瞬间，你便会感到那香醇浓郁、甘甜清洌的蛋白酱汁缓缓流出，一种耐人寻味的美食余韵，一种有如细腻的海洋气息，便会飘然逸散。
品尝鱼子酱是一种纯粹感官的奢华享受。所追求的，已不是肚腹饱足，而是食物与味觉间缱绻交欢，体验尊贵而浪漫的新“食尚主义”。
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三、十个的婴儿能吃鱼子酱吗
不能。
添加的辅食必须与宝宝的月龄相适应 宝宝添加辅食的时间表 过早添加辅食，宝宝会因消化功能尚欠成熟而出现呕吐和腹泻，消化功能发生紊乱；过晚添加会造成宝宝营养不良，甚至会因此拒吃非乳类的流质食品。 一种到多种 按照宝宝的营养需求和消化能力逐渐增加食物的种类。
开始只能给宝宝吃一种与月龄相宜的辅食，尝试3~4天或一周后，如果宝宝的消化情况良好，排便正常，再尝试另一种，千万不能在短时间内一下增加好几种。宝宝如果对某一种食物过敏，在尝试的几天里就能观察出来。
提供营养按顺序很重要 从稀到稠 宝宝在开始添加辅食时，都还没有长出牙齿，只能给宝宝喂流质食品，逐渐再添加半流质食品，最后发展到固体食物。 从细小到粗大 宝宝的食物颗粒要细小，口感要嫩滑，锻炼宝宝的吞咽功能，为以后过渡到固体食物打下基础。
在宝宝快要长牙或正在长牙时，妈妈可把食物的颗粒逐渐做得粗大，这样有利于促进宝宝牙齿的生长，并锻炼他们的咀嚼能力。 从少量到多量 每次给宝宝添加新的食品时，一天只能喂一次，而且量不要大，以后逐渐增加。
遇到宝宝不适要立刻停止添加 宝宝吃了新添的食品后，要密切观察宝宝的消化情况，如出现腹泻，或便里有较多黏液的情况，要立即暂停添加该食品，等宝宝恢复正常后再重新少量添加。 吃流质或泥状食品的时间不宜过长 不能长时间给宝宝吃流质或泥状的食品，这样会使宝宝错过发展咀嚼能力的关键期，可能导致宝宝在咀嚼食物方面产生障碍。
不可很快让辅食替代乳类 6个月以内，主要食品应该以母乳或配方奶粉为主，其他食品作为一种补充食品。 添加的辅食要鲜嫩、卫生、口味好 给宝宝制作食物时，不要注重营养忽视了口味，这样不仅会影响宝宝的味觉发育，为日后挑食埋下隐患，还可能使宝宝对辅食产生厌恶，影响营养的摄取。
培养宝宝进食的愉快心理 给宝宝喂辅食时，首先要营造一个快乐和谐的进食环境，最好选在宝宝心情愉快和清醒的时候喂食。宝宝表示不愿吃时，千万不可强迫宝宝进食。
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四、鱼子酱的吃法到底如何呢
鱼子酱的做法 一、鱼子酱沙拉 食材：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋 做法： 1.蛋煮熟后剥壳，切两半后取出蛋黄备用；洋葱清洗干净，切末后备用；莴笋清洗干净，切丝后备用； 2.在洋葱末中加入蛋黄和法式蛋黄酱，搅匀后填入蛋白中。
而莴笋丝则拌碟做底，将蛋摆在上面然后再把鱼子酱点缀于蛋黄上，随后即可食用。 二、鱼子酱豆腐 食材：豆腐200克，猪瘦肉20克，蒜苗10克，生姜1小块，淀粉；调味料：食用油，香油，蚝油，高汤，鱼子酱，精盐，味精 做法： 1.豆腐切成厚片，备用；瘦猪肉清洗干净，切片备用；生姜清洗干净，切片备用；蒜苗清洗干净，切段备用； 2.锅中放油，烧热后放入豆腐片炸至金黄时捞起，备用；接着在锅中放入生姜片、肉片煸炒，接着放入豆腐并且注入高汤。
烧煮片刻后再调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻。 3.用水淀粉勾芡并且淋上香油，出锅入盘即成。
