一、火爆圆白菜的做法是怎样的
火爆圆白菜的原材料有圆白菜半棵，干辣椒5个，花椒10粒，蒜4片 ，生抽1茶匙，盐适量，鸡睛1/2 茶匙，油适量。
做法是先将圆白菜切掉根，将叶 子剥成一片片，用清水 冲洗干净。先切掉根， 叶子更容易掰下来。
叶子不要用刀切，用 手撕成小块，这样比较 入味。硬梗丢弃不用， 因不易炒软，□感不好。
辣椒切段。蒜去皮去 根，切片。
炒锅放油，油量略多于平时炒菜的量，油烧至五成热时下花椒。转小火，待花椒炸至变色后，将花椒捞出丢弃。
再转中火，下辣椒段、蒜片爆香。转大火，下圆白菜快速翻炒约1分钟，炒至圆白菜变软。
加入盐、生抽、鸡精，拌炒均匀即可出锅。
二、大白菜怎么炒才好吃
栗子烧白菜主料：大白菜心300克，栗子100克 配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各量。
做法： 1。将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0。
6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。 2。
将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。 3。
炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。 特点： 汁鲜味美，酥烂适口。
如意白菜卷主料： 白菜500克 猪肉（肥瘦）100克 调料：味精2克 大葱5克 姜5克 猪油（炼制）10克 淀粉（豌豆）10克 酱油10克 盐5克 做法： 1。取白菜叶2片用开水烫一下，捞出控净水分；猪肉洗净剁成肉馅放入盆内，加入葱、姜末、酱油、精盐、淀粉加水调成的湿淀粉约20克拌匀成馅，备用。
2。将高汤150毫升、酱油、猪油、精盐、味精兑成汁。
3。把菜叶铺在案板上，摊上肉馅，卷成菜卷，把菜卷切成段码在碗内，浇上汁，上笼用旺火蒸20分钟即可端出食用。
醋溜白菜1、白菜洗净，打斜刀片成薄片2、葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁3、取一个空碗，倒入适量的白醋、加入适量的糖、酱油、盐、一半蒜末，调匀起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可。 特点：口感爽脆，开胃下饭。
碧玉白菜卷1、材料洗净后，胡萝卜去皮切丝，黄椒切细丝2、烧开水，分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟3、摊开一张白菜叶，将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些，卷起4、切成3~4CM的小段，淋上调味汁木耳炒白菜1、枸杞用清水洗去浮尘，用黄酒浸泡十分钟左右2、木耳用凉水泡发，去蒂备用，蒜切片，葱姜切末3、大白菜洗干净，菜帮子部位用菜刀片着切4、这样片着切的大白菜炒得时候更容易入味5、起锅做油，油热后放入蒜片、葱姜末煸炒出香味后倒入泡发的木耳翻炒三分钟左右6、倒入白菜块，大火快炒两分钟。 炒蔬菜的时候尽量用大火快炒，这样菜不容易出水7、炒菜的时候记得一个原则：先上色，后调味。
调料要按照这个原则依次放，先倒入生抽翻炒一下8、倒入黄酒枸杞翻炒，再淋上一点水淀粉（一大勺清水+一小勺淀粉），翻炒上浆后调入糖、盐后翻炒均匀就可以出锅了木耳炒白菜的补充：1、枸杞用用黄酒浸泡十分钟左右，可以更有效的挥发枸杞的营养功效。 2、大白菜帮子用菜刀片着切，可以让菜在烹制的时候更入味。
3、炒蔬菜的时候要大火快炒，这样可以减少蔬菜水分的流失。4、炒菜的时候记得一个原则：先上色，后调味。
5、备注：1大勺约等于5ML,1小勺是1-2克左右。
