1. 火烧制作方法
原料 面粉、发酵粉、花椒粉、盐、油 做法 1。
把适量发酵粉溶在一碗40摄氏度的温水中,用这水和面,面要尽量和得软些(水多一些面就软)。盖上湿布或保鲜膜,再盖上一个锅盖,放在温暖处等待发酵。
适宜发面的温度在30度左右,过几天天气冷了就不适合发面了。 2。
大概两小时以后,面团发至两倍大,就可以开始做饼胚了。由于面和得比较软,所以有些粘手,没关系,面团滚上一层干面粉就行了。
说到这里我想起来,总有南方的同学问做面食的时候太粘手怎么办。其实常做面食的同学都知道,在做面食的时候我们都要另备一碗干面粉,叫做“薄面(bo mian)”,随时洒在案板上防粘,比如擀饺子皮的时候,面剂子两面都要沾上薄面后再擀,以防粘在案板和擀面杖上,这个细节以前没说过,我以为大家都知道。
3。 案板上洒一层薄面,把面团擀成一张大饼,饼上洒一层花椒粉和适量盐,再用擀面杖擀一擀,使花椒粉和盐牢牢地粘在面饼上。
4。 再抹上一层植物油,把面饼卷起来。
抹油的目的是使饼能分层,否则面饼卷起来之后就粘一起了。 5。
把卷好的面皮切成小块。 6。
把两端捏严,随意按成小饼,再擀薄一些。 7。
平底锅烧热,刷一层油,放入饼胚,盖上锅盖,小火焖两分钟,如果您的锅盖是玻璃的,此时能看到面饼微微发起变厚,锅盖内凝有一层细密的小水珠。翻一面,盖上锅盖继续焖三分钟左右即可。
烙饼的时候不断有花椒的香味飘出,真馋人。 注意烙饼时一定要盖上锅盖,这样水汽不会跑掉,烙出的饼才会软。
烙好的饼如果不马上吃,就要放在一个有盖的锅里保温保湿,这样等全部烙完的时候再吃还是热乎的。 火烧 - 酥火烧酥火烧是长治市区有名的小吃之一,它用上白面粉、鸡蛋作原料,以熟驴肉油或熟猪油和面,经火烤制而成。
其色淡黄纯净,其味香酥可口。可做主食,亦可做点心。
4褡裢 褡裢火烧 褡裢火烧,是“老北京”的特色小吃之一。它不仅历史悠久,而且风味独特,因而一直是人们爱吃的小吃之一,也常被人们作为早点。
褡裢火烧因制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“褡裢”,因而得名。 它是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。
“门框胡同瑞宾楼,褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美,京都风味誉九州。”
这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后,特让儿孙陪同专程到店品尝时,欣然提笔写下的诗句。 此食品宜趁热食用。
吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣,余味无穷。 现在北京的“瑞宾楼”饭庄专供褡裢火烧。
制作也愈加精细。 5卤煮火烧 卤煮火烧是北京特有的一种小吃,起源于城南的南横街。
相传是以前的普通人吃不起肉,所以就用动物的下水来代替。 卤煮火烧是老北京纯粹的东西,土生土长,比京剧还要纯粹。
最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。
地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。
热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软,味厚而不腻,没有任何异味。
偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故,或许口轻的人会觉得汤口有点咸,此时可以向店家要些白开水兑入汤中,不过就我观察,没几个人这么做的,再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净,的确是香啊。
2. 火烧的做法
我舅就是开面食店的,他买的是那种电饼铛。直径一米的。面食店根本不可能用上等面粉来做。但并不代表用低劣面粉。就寻常住家用的一级白面即可。
首先你要确定你的顾客群是哪一类人
既然是火烧那肯定是低档次消费群体。
首先看中的是你的分量足不足,然后才是口味和花样。
正常的就是糖心,葱油,老面这三种。
火烧的大小可以添加少量的泡打粉。
这个我们自己家吃包包子的酵母里都有,对人体无害。
方法和你正常烙火烧的方法都一个样。但是口味不要根据自己的来
因为你的火烧是卖给别人,不是给你自己吃。
多征求下顾客的意见。
至于楼上网友说的驴肉火烧等等对你的店不实际。
一个驴肉火烧现在最少4快钱,老百姓谁没事吃饭买这个东西?
都是逛街累了歇歇脚吃的小吃。
至于火烧的作法和你父亲以前的作法毫无区别
糖心就是夹层薄薄的糖,葱油就是混点葱花和盐进面里,
还有告诉你个做火烧好吃的秘诀,可能你父亲并不知道。
现在路边四处可见的啤酒烤鸭你知道吧?15元一只的那种
他们烤鸭滴下的油都是卖给面包厂的。
那个油3快钱一斤,你买点刷到火烧上味道绝佳。
肯定吸引人来买。
还有店面的选址也狠重要,不知道你们店周围是不是居民区或学校。
如果不是要么就换地方,要么就转型卖别的吃食。
总之看问题要全面,生意不好不代表卖的东西不好
同样一个人才暂时没有找到工作就能否定他的才华吗?
3. 火烧的制作方法
潍坊肉火烧的做法 皮五花肉先用食用碱淹制然后冲水,沥干,放鸡蛋4只,南乳汁1两,鸡精,老抽(少许),正宗五粮液(假酒败味),糖浆,洋葱片,葱段,生姜淹制2小时以上!捞出沥干,用正宗碧源竹炭均匀烧制,抹上叉烧酱。
好了,美味烤肉会带给你无穷的乐趣。糖浆制作方法:砂糖4斤,盐2包,大瓶花生酱1.5瓶,味精1包,南乳1瓶,生抽4两!叉烧酱制作方法:麦芽糖10斤,南乳2瓶,砂糖3斤,老抽半瓶,水2斤,盐2包,鸡精4两,芝麻酱1瓶!炭烧肉的做法 一、腌制糖浆配比: 糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶 二、原料处理: 猪颈肉去掉太肥的肉(肥肉不要超过0.5CM),加上瘦肉不要超过3CM,冲水后吸干,用竹签扎眼。
取适量糖浆加蒜子少许,香油少许腌6小时以上。 三、制作 用微波炉加热5-6分钟,温油浸炸。
改刀装盘。
4. 火烧的做法大全
原料
小麦粉(标准粉) 210.0g
饮用水 130.0g
花生油 20.0g
精盐 3.0g
甜椒 50.0g
驴肉(酱) 150.0g
详细说明
做法:
1. 面粉中加入少许盐,混合均匀,将100克水倒入,揉成均匀的面团.
2. 将另30克水倒入小碗里,用手边蘸水边"扎"面团,直至面团将这30克水全部吸收,将面团稍稍收圆,覆盖保鲜膜饧发1小时.
3. 将10克面粉和10克油混合均匀成"油酥".
4. 取出饧好的面团,轻轻擀开成长方形,均匀刷上一层油酥,卷起.
5. 均匀揪(或切)成5个小剂子,饧发5分钟.
6. 取一个小剂子,甩开成长条,将收口面朝上,刷一层油酥,三折叠起,收口捏紧.
7. 将面坯转90度,将前1/2向前擀开,刷一层油酥,折下来,收口捏紧.
8. 翻面,再将前1/2向前擀开,刷一层油酥,折下来,收口捏紧,轻轻均匀擀开擀薄成长方形饼坯.
9. 陆续将其他面剂子做完.烤箱190度预热.
10. 平底锅加热,倒入适量油转开,将饼坯放入,小火煎至两面上至均匀浅黄色,饼坯鼓起时即可出锅,放在铺好锡纸的烤盘上,入烤箱190度中层烤10分钟至饼坯再次鼓胀时即可出炉.
11. 将饼趁热从中间横切开,酱好(或卤好)的肉和青椒混合切碎,塞入饼中即可.
温馨小提示:
1. 折叠时,要注意把收口面朝上,这样折叠后就把收口面都包在里面,外面是光滑面.每次折叠后,都要把收口处捏紧,以免受热后胀开.
2. 先烙后烤,可以避免表皮失水太多干硬,小火烙至轻微上色,面饼鼓起即可转入烤箱,经过离火的烤制,面皮会更酥脆可口.
3. 做成功的饼,里面层次分明,趁热切,很容易切开.
5. 火烧的做法
麻酱糖火烧材料面粉250克,牛奶165克,酵母1/4茶匙做法1.面粉2勺放在微波适用盘子中 2.盘子放入微波炉中,高火加热2分钟至面粉熟 3.红糖2勺放入微波适用盘子中 4.盘子放入微波炉中,高火加热30秒,去掉红糖含有的水分 5.加热过的面粉和红糖放入盘子中,用手一边搅拌一边把聚在一起的小疙瘩揉制松散 6.把红糖和面粉充分搅拌均匀 7.拌好的馅料放在案板上,用擀面杖擀制 8.把聚在一起的红糖面疙瘩擀制松散 9.用漏勺将擀好的馅料过滤 10.滤下细细的红糖馅料 11.漏勺里剩下的颗粒状馅料放在案板上,继续用擀面杖擀制松散 12.把擀好的馅料与滤好的馅料混合在一起,即成红糖馅 13.准备2勺自制芝麻花生核桃酱,放在碗里 14.制作好的红糖馅放在碗里,用筷子朝一个方向搅拌 15.搅拌成麻酱红糖馅 16.面粉250克放在和面盆中 17.牛奶160克放入碗中微波加热1分钟至牛奶微温,放入1/4茶匙酵母搅拌成酵母液 18.把酵母液分次倒入面粉中 19.用筷子把酵母液与面粉搅拌成面絮 20.用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉制 21.揉成表面光滑的面团,盖一块干净百洁布,放在一边饧制,最少饧制3~4小时 22.我是晚上和好面,放冰箱饧制一个晚上,第二天早晨把饧好的面团取出 23.饧好的面团用手拉起,弹性很强 24.案板上撒少许干面粉,饧好的面团放在案板上,用手揉制片刻 25.揉好的面团用擀面杖擀制 26.擀成厚度约1CM的大的长方形薄片 27.用小勺舀取适量的馅料,从面片的边缘依次涂抹 28.使馅料均匀的涂满整个面片 29.从面片的宽边一端将面片卷起 30.一直卷到另一端,形成一个面卷 31.用擀面杖把卷好的面卷擀制成大的长方形薄片 32.用手提着面片的宽边一端,向上提起 33.向里折会 34.同样提着面片的另一端向里折会,形成一个合页状的矩形面片 35.用擀面杖把矩形面片再擀制成大的长方形薄面片 36.用手提着薄面片的长边一端向上提起 37.向里卷起,卷成一个长条面卷 38.用刀把长条面卷分割成大小均等的剂子 39.取一个面饼剂子,两只手分别手握着剂子的切面两端,向下弯曲合拢 40.面饼剂子形成一个圆球状 41.用手把圆球剂子按扁,形成圆圆的面饼 42.烤盘上铺一层锡纸,做好的面饼放在锡纸上 43.烤盘放入烤箱中层,上下火180度,烤制25分钟 44.烤至一面金黄色,取出烤盘将面饼翻面 45.烤盘再放入烤箱,上下火185度烤制5分钟,至另一面金黄 46.取出烤盘肉火烧材料面粉 五花肉,姜葱,料酒,酱油,大料,盐,冰糖做法1)面粉加入适量酵母粉,凉水和面至面团表面光滑,放置等面团发起 2)五花肉切成小块儿。
油热后下姜葱爆香,下五花肉翻炒,加入料酒,酱油,大料,盐,冰糖,大火翻炒,加少量水,水开后转小火,炖至肉软烂,拣出大料 3)发起的面团揪成小剂,擀成薄片,放上炒好的五花肉,再擀一片面盖上,将两片面的边捏起来封口。平底锅不放油,烧热后放入面饼两面焙熟素火烧材料面粉,酵母,胡萝卜,海米,豆腐,粉丝,葱花,姜末,胡椒粉,盐,花生油做法1、馅料选择可根据个人喜好。
爸爸血脂高,喜素食,所以我用的是胡萝卜素馅,胡萝卜、海米、豆腐混搭,再加少量的粉丝,都细细地切碎,用姜末、葱花、胡椒粉、盐、花生油调拌,味道不错,家人喜欢,我也喜欢。 2、面粉加温水和酵母和成面团,发好后,再次揉匀并略饧一小会儿,搓条,下剂子,压扁,包入上面拌好的馅料,尽可能把面皮压得薄一点,让馅料兜得多一点,做成菊花顶包子状,压扁。
3、如果喜欢以芝麻提香,可以在面饼上用水点湿,撒上芝麻,并轻轻按压,让芝麻与面皮相粘连。 4、放在煎锅中两面煎熟山药豆沙火烧材料200克面粉,200克山药粉,5克酵母粉,220克牛奶。
红豆沙做法1、揉匀发酵。 2、取100克的面团,拍扁包入50克的红豆沙。
3、擀成圆饼。 4、烧热平底锅,涂少量油,放入饼坯。
5、用中小火烙至两面金黄熟透即可。
6. 怎样做火烧
据我所知的火烧的做法是:用温水和面,面和的手感不要太软,将面团用擀面棍擀成一张大饼,然后在上面均匀的放上食用油、五香粉,也有的是自己制作的花椒大料面(焙制好以后的),细盐面,然后卷起来成一长条状,在做成核桃大小的或再大一些的剂子就是面团,把面团两边的茬都收到中心一面,形成一个馍馍状,再有小走槌擀成中间薄两边厚的一个面饼放到,烧热的面铛上,当八成熟、时,再放到面铛下面的炉内侧壁进行烤制,考到显黄色即可食用,炉子是特制的,有一个空间是专门用来盛放“火烧”来进行烤制的。
不知这样回答可否对你有帮助。